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近期看了不少关于普洱茶陈化方法的文章，但终没能得到一个确切的家庭最佳陈化方法。但从“厌氧性发酵”这一知识角度，似乎得到了一些启示。于是就想作一个关于最佳方法的猜测（请注意，这只是“猜测”），供大家批评，最主要的是共同讨论。
讨论题目：在家庭自藏条件下，用什么样的方法，使普洱茶能够得到较为快速的陈化（发酵）？首先交代一下发酵的类型。按照微生物的种类的不同，发酵可分为“好氧性发酵”、“厌氧性发酵”和“兼性发酵”。
（1）好氧性发酵：在发酵过程中需要不断地通人一定量的无菌空气，满足微生物呼吸需要。
（2）厌氧性发酵：在发酵时不需要供给无菌空气。
（3）兼性发酵：在有氧、无氧条件下均能生活。如酵母菌就是兼性发酵微生物，它在缺氧条件下进行厌氧性发酵积累酒精，而在有氧即通气条件下则进行好氧性发酵，大量繁殖菌体细胞。
那么，普洱茶的发酵类型到底属于哪一类？
首先，在正常的干仓情况下，普洱茶能够正常陈化。这就证明在有氧条件下，普洱茶是可以发酵的，符合“好氧性发酵”特征；
其次，网上有讨论说普洱茶具有“厌氧性发酵”机理，这一点，大家可以网上搜索，比如这篇文章：“关于普洱茶陈化的一些疑惑”以前我们也提到过。但是否真有“厌氧性发酵”机理，我不敢肯定。但如果它有，即完全隔绝空气的条件下也能发酵（陈化），那么它就同时具备“好氧性发酵”和“厌氧性发酵”两项特征，就应该属于“兼性发酵”，即有无空气均可发酵。
第三，从大家实践经验看，较为密闭（不是完全密闭，比如用纸箱存储）的环境下，普洱茶的发酵效果似乎更好。同时也有文章认为，对于普洱的发酵和膏化现象，厌氧性发酵所起的作用应该是主导的。这种情况似乎从一个侧面在证明普洱茶“兼性发酵”的结论。
那么，如果普洱茶的发酵真的属于“兼性发酵”，对于我们家庭存茶，是否应该这样做更能较为快速地陈化（发酵）普洱茶：
（1）让普洱茶在绝大部分时间里处于密封或较为密封的状态，因为“厌氧性发酵”对普洱茶陈化所起的作用主要的。
（2）在一年或半年中，让密闭的普洱茶充分接触空气，就像前面提到的酵母菌一样，让它在有氧条件下繁殖菌体细胞，以有利于封闭之后无氧条件下的“厌氧性发酵”。
事实上，现在多数人存茶过程中都会适时倒仓，但倒仓的目的是为了“防潮湿、防霉变”，在不潮湿的情况下可能就懒得去倒仓了，因为他并没有考虑到通过接触空气培殖普洱茶发酵菌。因此，无论你所在的地区潮湿与否，哪怕极度干燥，也要适当倒仓接触空气。至于接触空气多长时间较好，实在没有数据，只能瞎猜、凭感觉：一天、三天、或者一周，以及地区差异、季节差异、温度差异。
（责任编辑：网络） |
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发表于 2020-8-9 00:00:00
