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鲍参翅肚，指的是四种价格高昂的海鲜，其中的肚就是鱼肚，也叫鱼胶，就是鱼鳔。
不是所有的鱼鳔都能制成鱼胶，只有石首鱼跟鳗鱼的鱼鳔才能制成鱼胶，石首鱼常见的有赤嘴鮸鱼，制成后俗称花胶，鳗鱼制成俗称鳗胶。最常见的鱼鳔属赤嘴鳘，沿海地区都大规模养殖，属于高端经济鱼类，野生的资源稀缺，价格不菲，人工养殖的属于批量生产，近些年大家对鱼胶有了更多的认知，销量逐年增加，价格也随之上涨。
现在没有机械取胶，只能手工取鱼鳔，因此鱼胶多少会存在鱼血或鱼油，属于正常现象！若是整批鱼胶都白净到一点鱼油或者鱼血都没有，那就是漂或药水的，慎买！！！
洗干净去除血丝及油脂的鱼鳔肥厚白净。
晒制花胶的过程一般要三至四天，每隔两个小时都要把鱼胶发过来，保证均晒制，晒制过程中每一天都会发生很大的变化，逐渐变得透明蜡黄。
最终晒制完成的鱼胶蜡黄半透明，纹理清晰，闻着有淡淡的海洋鲜味，表面油脂少，破洞少，体态完整，互相摩擦声音响亮。
在正常情况下，花胶都要发制。在发制之后的腥味减小很多，有很好的韧性，发制后的花胶炖煮后口感更好，家庭花胶的发制主要方法：水发。
首先将花胶浸泡在软水中淘米水煮开之后将花胶及姜片放进去关火，焖一到两小时，淘米水冷却后用一个新的容器，要足够大将花胶捞出来，用清水冲洗干净后放进去，加满水，放在冰箱里浸泡一天，浸泡之后的花胶体积增加3-4倍。如果还没发透就继续浸泡。
花胶的功效想必大家都知道，如果可以接受一点鱼腥味，就尽量别去腥，那样才能发挥鱼胶的最大营养及功效。花胶的做法有很多种，可以炖汤，做甜品，也可以最是奢侈的吃法，整个去焗。大家可以仔细的研究，每一种吃饭都会有不同的惊喜。
（责任编辑：网络） |
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发表于 2020-10-29 00:00:00
