茶的香气，如何品味?

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喝茶的时候，总是觉得茶特别香，像清香又像花香，像甜香又像醇香。香味很复杂，不好描述，茶香里面到底有什么东西呢?



　1、茶香的构成

　茶香是一种混合物。迄今为止已鉴定的香气物质约有700种，鲜叶中香气物质近100种，制成绿茶之后，有200多种，红茶有400多种，乌龙茶就更多了。
  

　然而香气物质的种类虽然多，但含量却微乎其微，茶中的香气物质占干茶的0.005%~0.05%。可见，就是那么一点点物质，就让茶产生了美妙的香气。
  

　茶叶中的香气物质，按结构特点大致分为四大类:

　脂肪类衍生物

　萜烯类衍生物

　芳香族衍生物

　含氧、氮的杂环化合物
  

　2、茶香应该如何感受?

　我们感受茶香，主要分为两个途径。一是鼻腔感受，二是口腔感受。

　鼻腔感受，茶香随着热气进入鼻子，再通过神经传递给大脑，香气的感受和记忆就形成了。

　口腔感受。口鼻相连，喝茶的时候，茶汤咽下去，口腔中飘散的部分水汽传到鼻腔，常常让我们感觉到“口齿留香“。



　3、茶香的常见类型有哪些?

　绿 茶

　清香:清新淡雅的香，鲜而纯净。

　毫香:由于绒毛多而产生的独特香气。

　嫩香:幼嫩的原料与老原料制成的茶有明显差异。

　板栗香:绿茶炒制过程产生的类似炒板栗的香气。

　兰花香:高级绿茶带有的似兰花的香气，如龙井。
  

　红 茶

　花香:发酵程度较轻的红茶带有清新的花香，如英红九号。

　蜜香:浓醇的类似蜜糖的甜香，鼻子和口腔都能感受到。

　果香:发酵适度产生的类似熟果味的甜香。

　松烟香:用松木熏制产生的松香味，如正山小种。
  

　乌龙茶

　清香:清新高扬的香气，如清香型铁观音。　

　花果香:似花又似果的丰富香气，如台湾高山乌龙，凤凰单丛。

　火香:由于焙火形成的烘烤香，如大红袍。

　奶香:一些品种特有的牛奶般的香气，如金萱、部分单丛。

　蜜香:发酵程度高的乌龙茶会有近似红茶的蜜香，如东方美人。
  

　白 茶

　嫩香:原料鲜嫩而具有清鲜的香气，如白毫银针。

　毫香:茶叶多毫而带有特殊的毫香。

　枣香、药香:白茶陈放成老白茶之后形成的浓厚的香气。

　日晒香:白茶经过日晒，吸收阳光形成气味。
  

　黑 茶

　醇香:黑茶特有的渥堆工艺形成的浓醇的香气。

　菌花香:长有“金花“的黑茶特有的香气，如六堡茶。

　木香:黑茶由于原料稍老而带有的木质气味。



　4、茶香应该怎么品?

　干 品

　抓一把干茶闻一闻，也可以呵一口气趁热闻。

　把盖碗内外都用热水烫一下，把水倒出，置入茶叶，加盖5秒后，趁热闻香。
  

　湿 品

　注水之后，加盖5秒，掀盖闻香，主要辨别有没有烟焦味、霉味等异味。

　出汤后，掀盖闻香，主要闻香气是否高扬，辨别香气类型。

　对比第一到五泡的香气，判断香气是否持久。

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