|
|
很多人早上都喜欢用全麦面包当早餐，认为全麦面包是非常健康的。而现在市面上的全麦面包有很多种，大家可能会发现它们的口感和味道并不一样，这是因为有的并不是真的全麦面包，近日，央视调查真假全麦面包，真的全麦面包是没有小麦粉的，而是百分之百的全麦，接下来我们就来了解一下央视调查真假全麦面包，真假全麦面包怎么区分，真假全麦面包区别。
央视调查真假全麦面包
近日，上海市市场监管局官方微信发文提醒，“看着像全麦面包，其实是额外添加了糖浆、焦糖色素，让面包呈现淡褐色。”而真正的全麦面包没有小麦粉，必须是100%全麦，建议“假全麦面包”要少吃。来看市场上的全麦面包实际情况如何？
什么是真正的全麦面包？
顾名思义，大家所认为的全麦面包，应该是由全麦粉制作而成的。
什么叫“全麦粉”呢？这里有几个知识点：
小麦麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的胚芽只占1%-2%；胚乳约占80%。
全麦粉，是由整粒小麦磨成的粉，包含麦子的麸皮、胚芽和胚乳部分。其中，麸皮是营养价值极高的纤维素。
而我们平时用作主食的原料都是面粉，也叫小麦粉。
小麦粉，是麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离后，仅将胚乳磨制而成的粉。
小麦——麦麸——面粉
全麦粉比面粉多了麦麸和麦胚，膳食纤维含量更高、口感也更加粗糙。
上海市市场监管局官方微信近日发文提醒，真正的全麦面包没有小麦粉，必须是100%全麦粉。
市面上的“全麦面包”真假参半
近期据媒体报道，通过对市场上销售的13款标称“全麦”的面包产品进行调查发现：仅5款产品符合上海市市场监管局所说的“真全麦”标准；有4款产品以全麦粉为主料，但同时添加了小麦粉成分；其余4款实则以小麦粉为主料，全麦粉仅占10%以上。
值得注意的是，市面上所售全麦粉原料主要分为两种，一种是整粒研磨的全麦粉，另一种是按照小麦籽粒麸皮、胚芽及胚乳比例添加的复配制粉。以上两种全麦粉在面包产品中均有所应用。
一位大型连锁烘焙企业负责人介绍，目前市面上所售的全麦面包，使用复配全麦粉或“小麦粉+全麦粉”为原料的相对较多。
为啥这么多“假全麦”？
据业内人士介绍，100%全麦粉做出来的面包，口感极其粗糙，甚至难以下咽，多是一些有个性的烘焙店或烘焙品牌用100%全麦粉做面包。
另外，目前国内尚未出台全麦面包标准，因此产品中只要含有全麦成分都被称为了“全麦面包”。
因此，市面上存在很多“部分添加全麦”的全麦面包。
但许多购买全麦面包的消费者都冲着“饱腹感”“无油无糖”“减脂”“健康”等概念而来。而“部分添加全麦”的全麦面包与消费者的健康认知及减脂或营养需求存在差异。
因此建议尽快出台相关标准，对全麦含量进行规范，以保障消费者知情权。
真假全麦面包辨别技巧
建议消费者在购买全麦面包时，不要从名称上单纯判断，要看配料表上具体成分含量：
如果配料表中第一位是全麦粉，其次是水和其他，则是100%全麦粉；
如果配料表中第一位是全麦粉，后面还有小麦粉，则主要为全麦粉；
如果配料表中第一位是小麦粉，后面还有全麦粉，则主要是小麦粉。
而有的看着像全麦面包，其实是额外添加了糖浆、焦糖色素，让面包呈现淡褐色。
真假全麦面包区别
第一、看配料表
全麦粉含量是评判全麦面包的金标准。
1、真正的全麦面包，配料表中排第一位的一定得是全麦粉，如果第一位不是全麦粉，一定不是全麦面包。
2、看全麦粉的量，全麦粉添加量≥50%以上，才称得上真正的全麦面包。有些标明的全麦面包，全麦粉含量只有十几，实质上就是普通的白面面包。
第二、看营养成分表
吃全麦面包，就是为了减少热量和脂肪的摄入，所以热量和脂肪这两个指标要看清楚。
1、看能量，真正的全麦面包的能量在≤1000焦。
有些商家为了口感更好，添加了大量的糖、黄油、起酥油等等，能量就会比较高。
2、看脂肪含量
脂肪含量越小越好，1g以下为最好。
3、看膳食纤维含量
真正的全麦面包，必须要有标有膳食纤维，而且数值越高越好。
膳食纤维含量高的面包，商家会标注出来，这是全麦面包的一个卖点。但是很多全麦面包营养成分表没有膳食纤维，因为含量低怕标出来反而影响销售。
第三、看外形和颜色
真正的全麦面包横截面比较粗糙，可看得到大量气泡和纹理，颜色为浅褐色，用肉眼就能看到全麦面包的麦麸颗粒。如果纹理细腻绵软，或颜色较深或较白的都不是全麦面包。
第四、按压弹性
全麦面包富有弹性，按压后很快能复原。而白面包的弹性很差。
第五、闻
全麦面包麦香浓郁，且有点微微的酸味。用小麦粉做的面包是没有麦香味的，有些甚至有点甜味。
第六、口感
全麦面粉是用完整小麦磨制而成的面粉，含有小麦的胚乳、麸皮及胚芽，所以全麦面包吃起来粗糙且富有嚼劲，口感有点硬。全麦面包无糖无油脂，或少糖少油脂，自然没有白面的面包好吃，但是保持了自然原味。
（责任编辑：网络） |
|
发表于 2020-10-26 00:00:00
